牛奶与健康

MILK AND HEALTH

巴氏奶和常温奶的区别


  一般市场上液态奶主要分巴氏奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两种”。

  巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌工艺处理的生鲜牛奶,在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的天然营养活性物质,营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。包装一般是屋型纸盒、塑料杯、塑料袋、玻璃瓶等经济型环保包装,需要在2℃~6℃冰箱里保存,保质期通常7天左右。

  超高温灭菌奶采用高温对生鲜牛奶瞬时灭菌,杀灭牛奶中的所有微生物,使牛奶可以在常温下保存1~6个月,但牛奶的营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。包装通常有利乐砖、利乐枕等。

巴氏奶与常温奶营养对比表

对比项目

常温奶

巴氏鲜奶

营养保存

将有害菌灭杀的同时,破坏了部分活性物质和维生素

杀死对人体的有害病原微生物,最大限度的保存牛奶的活性物质、天然营养成分和自然风味


维生素B1

损失率20%

损失率10%

维生素C

损失率60%

损失率10%-25%

叶酸

损失率30%

损失率10%

蛋氨酸

损失率34%

损失率10%

乳清蛋白

损失率91%

几乎无损失

B球蛋白

含有量200mg/L

含有量2900mg/L

乳铁蛋白活性

1/1800于巴氏奶

1800倍于常温奶

保存要求

6-9个月(常温 )

5-7天(2-6℃)

颜色

纯白或略带乳黄色

奶色发黄有沉淀

口味

香味浓/多

醇正淡香

添加剂

含防腐剂及增稠剂

无任何添加剂

 

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