牛奶与健康
MILK AND HEALTH
巴氏奶和常温奶的区别
发布时间:
2019-12-11 11:47
来源:
一般市场上液态奶主要分巴氏奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两种”。
巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌工艺处理的生鲜牛奶,在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的天然营养活性物质,营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。包装一般是屋型纸盒、塑料杯、塑料袋、玻璃瓶等经济型环保包装,需要在2℃~6℃冰箱里保存,保质期通常7天左右。
超高温灭菌奶采用高温对生鲜牛奶瞬时灭菌,杀灭牛奶中的所有微生物,使牛奶可以在常温下保存1~6个月,但牛奶的营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。包装通常有利乐砖、利乐枕等。
巴氏奶与常温奶营养对比表
对比项目 |
常温奶 |
巴氏鲜奶 |
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营养保存 |
将有害菌灭杀的同时,破坏了部分活性物质和维生素 |
杀死对人体的有害病原微生物,最大限度的保存牛奶的活性物质、天然营养成分和自然风味 |
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营养 |
维生素B1 |
损失率20% |
损失率10% |
维生素C |
损失率60% |
损失率10%-25% |
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叶酸 |
损失率30% |
损失率10% |
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蛋氨酸 |
损失率34% |
损失率10% |
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乳清蛋白 |
损失率91% |
几乎无损失 |
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B球蛋白 |
含有量200mg/L |
含有量2900mg/L |
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乳铁蛋白活性 |
1/1800于巴氏奶 |
1800倍于常温奶 |
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保存要求 |
6-9个月(常温 ) |
5-7天(2-6℃) |
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颜色 |
纯白或略带乳黄色 |
奶色发黄有沉淀 |
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口味 |
香味浓/多 |
醇正淡香 |
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添加剂 |
含防腐剂及增稠剂 |
无任何添加剂 |
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