金健乳业

牛奶与健康

MILK AND HEALTH

资讯分类

牛奶中的主要营养成分 蛋白质

【概要描述】牛奶中蛋白质含量为2.9%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。酪蛋白是一种优质蛋白,容易为人体消化吸收,并能与谷类蛋白质发生营养互补作用。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,

牛奶中的主要营养成分 蛋白质

【概要描述】牛奶中蛋白质含量为2.9%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。酪蛋白是一种优质蛋白,容易为人体消化吸收,并能与谷类蛋白质发生营养互补作用。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,

  • 分类:营养知识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-12-11 11:42
  • 访问量:4
详情

  牛奶中蛋白质含量为2.9%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。酪蛋白是一种优质蛋白,容易为人体消化吸收,并能与谷类蛋白质发生营养互补作用。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。

  脂肪

  牛奶脂肪约为3.1%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇。乳脂肪是油溶性维生素的重要来源,含有全部已知的油溶性维生素,其中维生素A和胡萝卜素含量很高;胡萝卜素摄入人体后会形成维生素A。人每天必须摄入一定数量的脂肪,才能维持人体健康。

  乳糖

  牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,乳糖含量约为4.5%。乳糖具备蔗糖、葡萄糖等所没有的特殊优点:在肠道中能促进钙、铁、锌、钡、镁、磷等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道内有益乳酸菌特别是双歧杆菌的繁殖生长,使肠内病原细菌受到抑制,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛奶,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症;这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。

  矿物质

  牛奶中矿物质含量约为0.7%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素,是动物性食品中惟一的呈碱性食品,有调节人体酸碱平衡的作用。100mL牛奶中含钙110mg,为人乳的3倍,且吸收率高,因此牛奶是膳食中钙的最佳来源。牛奶中钙和磷的比值为1.2:1,比例非常适当,利于钙的吸收。牛奶中的钾、镁元素含量也较丰富,加上丰富的钙元素,有利于预防控制高血压的发生、发展和脑血管意外;但铜、锌、铁含量较低,必须从其他食物中获取。

  维生素

  维生素是维持人类生命和健康所必须的一大类营养素,任何一种维生素缺乏时,都可能引起某种疾病甚至死亡。人体不能制造维生素,所需维生素全靠从食物中摄取。牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素,维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E和胡萝卜素,夏季日照多时,牛奶中尤以维生素A、D、B2的含量高。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素A、维生素 B2和泛酸。

  其他物质

  奶牛中还有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、核苷、核苷酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的,包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛奶中乳铁蛋白含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用,经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。核苷、核苷酸及相关化合物是人体组织快速生长的必要成分。乳中激素的功能是多方面的,例如能影响乳腺的生长、发育和成熟,促进新生子生子和免疫系统发育等。生长因子具有多种生理功能,例如能抑制胃酸分泌,促进伤口愈合和骨吸收等等。

扫二维码用手机看

/
/
/
牛奶中的主要营养成分 蛋白质

服务热线:

0736—2588388

© 2019 湖南金健乳业股份有限公司 版权所有   湘ICP备10006246号  网站建设:中企动力 长沙